ensaladade perdiz roja escabechada, judÍas de santa pau, escarola, zanahoria y miel brazo de gitano ruso guisantes del maresme con tripa de bacalao y butifarra de perol de “cal rovira” trinxat de kale y bimi, aliÑo de jengibre y menta +huevo pochÉ y chips de jamÓn ibÉrico +3 canelÓn xl de “rostit” con salsa de
PerdizEscabechada . Espárragos Especiales D.O. Navarra Melón con Jamón Bellota D.O. Tabla de Quesos Artesanos . Queso Manchego Curado D.O. Pan. Pan sin Gluten. Ensaladas. Ensalada de Bacalao (bacalao confitado, salsa tártara, erizo, lechuga variada y zanahoria) Ensalada Marinera Tacos de Foie Con Espárragos Trigueros y Aceite de
Ycon esta receta podemos preparar una ensalada templada de perdiz: Sobre una cama de escarola ponemos tomates Cherry cortados al medio, aceitunas negras y granada (si no es época podemos añadir unos frutos rojos). Sobre todos estos ingredientes pondremos 1/2 perdiz escabechada. Regamos con un poco de la salsa
Separamoslas patas de las pechugas ayudándolos con unas tijeras o cuchillo. Con la olla a fuego lento, echamos el escabeche de una de las latas y mezclamos moviendo la olla con cuidado para evitar que las
Paralos platos principales, carabinero a la brasa con americana de su jugo, el besugo escabechado con ensalada de escarola y berros y el solomillo Wellington con duxelle de foie, demi-glace de su
Tambiéndestacan los escabeches de elaboración propia como la perdiz escabechada al amontillado con frutos rojos y escarola; la ensalada de aguacate escabechado, pico de gallo y rúcula; o el
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ensalada de perdiz escabechada con escarola
